春天春笋大量上市的时候，农村里的主妇们都在忙着晒笋干了。这个季节每去乡间，到处到会看到竹匾上晒着笋干，成片成排，女人们也是成天从早忙到晚。把笋晒干后放在塑料袋里，可以保存一年，要吃到时候，在水里发开就是了。除了自吃以外，山里的农民，也会把它当作送朋友的礼品。在山农自己家里，笋干更是一年到头都会有的“长下饭”。
每一家晒出来的笋干在颜色，大小、口味上都会略有不同。笋干最常见的做法是和肉一起红烧，肉不至于那么肥腻，而笋干吸饱了油脂，格外油润香甜。
我爱吃笋，但并不是那么爱吃肉，笋与肉烧在一起，我总是挑笋吃，剩下一碗肉，谁都不愿吃，倒了又觉得可惜，因此我家的笋干通常不加肉，先用高压锅把笋煮熟，然后用油煸炒，油略微大一点，不然太干太柴不好吃，再用酱油红烧，这样焖煮出来的笋干，有非常纯粹的竹笋香味，也很下饭，不太爱吃肉的，可以学着我这么烧笋，多吃一点也没有心理负担。食肉族只能忽略了。
主料：笋干100克，青椒半个，红尖椒1支（不喜欢吃辣的可略）
辅料：油30克，老抽5克，生抽15克，冰糖15克，盐少许
笋干放在大碗里提前泡发2个小时以上。
泡发的笋干洗净剪成段
放在高压锅里加点水，开到煮饭档煮熟。
煮熟的笋干，青红椒，调料只用到生抽、老抽和冰糖
青红椒切成细备用
热锅冷油加入笋干翻炒，多炒一会儿，炒出香味
加入一饭碗水
加入生抽老抽，老抽是为了上色，喜欢颜色淡一点的，可以不放
加入冰糖，烧开后焖煮5分钟
加少许食盐
汤汁收得差不多了，加青红椒
翻炒一分钟就差不多可以起锅了
一碗又香又辣又下饭的纯素菜。
