好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质的鲜鸭蛋，知识点哦……
1：腌着吃最好是选用外皮薄一点的这种，它是小鸭子所产的蛋，更容易入味，口感更嫩。
2：选购时，将鸭蛋放在耳边摇晃几下，听听声音，有声音的是陈的，没有声音的是新的，要选后者。
3：挑选时，尽量不要选蛋皮太光滑的，这种不易腌制入味，最好是选择蛋皮略微粗糙的。
所需食材：新鲜鸭蛋30枚，盐80克，清水200克，花椒粉5克，白酒100克。
做法，1：先将鸭蛋洗净，然后放在阳光底下暴晒2小时。
2：炒锅加入清水烧开，放入盐，花椒粉，搅至全部融化，放凉待用。
3：晒好的鸭蛋粘匀白酒，用纸巾包裹起来，再放到盐水中浸透，然后用保鲜膜包紧。
4：再次放到太阳底下暴晒2小时，然后放在阴凉避光的地方腌制10天。
5：食用时，上锅蒸15分钟左右就可以了。
技术要领总结：
1：鸭蛋洗好后，一定要暴晒，能加速蛋白质的凝固，缩短腌制时间。
2：沾白酒这一步很关键，既能起到消毒作用，又能快速的把蛋黄里的油逼出来。
3：盐水一定要搅至饱和状态，而且要凉透后才能使用，您要记住喽。
4：小简教您的这种做法，腌制10天就能吃了，20天就能达到起沙流油的状态。
咸鸭蛋的做法千千万，只需要您记住一点，腌制时万不可只放盐，这是大错特错，虽然说腌好后也会流油，但是口感会差很多，味道太过单一，还需要多加2步，才能达到极致的效果，1；暴晒几小时，2，加点香料进去。详细做法，您get到了吗？
