准备食材:
鸡胸肉一块,胡萝卜一根,黄瓜一根,花生米,葱,姜,蒜,鸡蛋清,油,盐,白糖,生抽,料酒,白芝麻,郫县豆瓣酱。
具体做法步骤如下:
1.黄瓜,胡萝卜,清洗干净,切成小块,葱姜蒜切末备用。
2.鸡胸肉清洗干净,切成肉丁。
3.切好的肉丁装入盆中,加入适量胡椒粉,盐,料酒,抓均匀。
4.打入一个蛋清,再次搅拌均匀,加入适量的淀粉,搅拌至上浆,最后加几滴食用油,搅拌均匀封口,这样做出的鸡肉比较嫩。
5.热锅加油,凉油下入花生米,翻动几下,让花生米受热均匀,花生米变色后,捞出放凉备用。
6.下入鸡丁,用筷子轻轻的搅动,将鸡肉滑散,鸡肉炸定型以后,捞出备用。
7.另起锅加油,放几粒花椒,下入葱姜蒜末,小火炒香,放入一勺郫县豆瓣酱,加一勺生抽,多加一些醋,加入适量的盐,白糖,小火熬开。
8.下入黄瓜丁,胡萝卜丁,花生米,鸡肉丁,大火翻炒均匀。
9.最后下入水淀粉勾芡,大火翻炒,让所有食材均匀的裹上芡汁,汤汁收至浓稠,关火。
10.装盘后,撒点白芝麻点缀一下。