适合扦插的蔬菜包括：
空心菜：
选择带有芽眼且生长粗大的枝叶，直接插入肥沃疏松的土壤中，保持土壤湿润，约一周后植株会恢复生长。
木耳菜：
选取较粗壮的木耳菜茎干，去掉下部的叶片，保留顶部几片嫩叶，插入湿润土壤中，深度约为茎干的三分之一，保持土壤湿润，约一周内可生根发芽。
红薯叶：
选择健康的红薯叶枝条，长度约10-15厘米，去掉下部叶片，插入湿润土壤中，深度约为枝条的三分之一，浇透水后放置在阴凉通风处，约一周即可生根发芽。
油麦菜：
适合直接扦插种植，具体方法未详细描述，但属于易成活的蔬菜之一。
生菜：
从市场上购买新鲜的生菜，将底部切掉，留下一些根系，放入水中浸泡几天后移植到土壤中，保持土壤湿润，很快就能长出新叶。
苋菜：
适合扦插种植，具体方法未详细描述，但属于易成活的蔬菜之一。
罗勒：
需要较长时间适应新环境，具体扦插方法未详细描述，但属于易成活的蔬菜之一。
小葱：
选取带有根部的小葱，将其根部修剪至约3-5厘米长，直接插入湿润、肥沃的土壤中，保持土壤微微湿润，放置在通风良好且有散射光的地方，约一周左右就能看到小葱长出新叶。
香菜：
将买回来的新鲜香菜，将较大的叶片摘掉，保留两片叶子和根茎，插入疏松土壤中，深度为插条1/3，间距3-5cm，保持盆土湿润，放在阳光充足地方，很快就能长出新叶。
香葱：
挑选完整葱苗，种在花盆，深度2cm左右即可，然后浇透水，放在阳光下就齐活了。
薄荷：
将新鲜薄荷的茎部剪短，放入水中，等待根系发育，约一周后根系长出，随即可以移栽到土壤中。
芹菜：
将芹菜底部切齐，放在水中浸泡，等待几天直到根系生长出来，然后移入土壤中，保持适量的水分，芹菜就能茁壮成长。
青葱：
从市场上买一把新鲜的青葱，把根部留长一点，放在水里浸泡几个星期，等到根系长出之后，就可以直接种在土里了。
伽蓝菜：
使用成熟的生长健壮的叶片或嫩枝进行扦插，插穗可选整张叶片或嫩枝顶端一段，插入湿润基质中，保持土壤湿润，待其生根发芽后，便可分开栽培。
这些蔬菜扦插方法相对简单，且成活率较高，适合家庭种植。建议选择常见且易获取的蔬菜进行尝试，如空心菜、木耳菜和红薯叶等。
