饭店在过节期间通常不放假的原因主要有以下几点：
节假日是饭店捞金的好机会：
过年期间，人们请客吃饭的需求增加，饭店可以通过提供年夜饭等服务获得更高的收益。因此，饭店老板会选择在过年期间营业，以最大化利润。
客流量和收益高：
过年期间，不仅年夜饭需求旺盛，其他时间段的客流量也会相对较多，尤其是在小周末和节假日。商家不愿意错过这些商机，因此会选择营业。
成本考虑：
年夜饭的制作成本高昂，包括食材、人工和装饰等费用。由于春节期间大部分员工需要回家团聚，饭店需要支付更高的工资来吸引员工留下，同时，食材成本也会因为节日效应而上涨。这些因素都增加了饭店的经营压力。
经营风险：
虽然年夜饭的预订量很大，但由于成本和人工费用的上涨，饭店实际能赚到的利润并不多。此外，饭店不敢轻易提高菜品价格，因为这会导致老顾客的流失。因此，许多饭店老板选择放假休息，以避开春节期间的运营压力。
员工安排：
一些饭店可能会选择轮休的方式来应对节假日的工作需求，而不是完全放假。这样既可以满足顾客的需求，又可以减少成本。
综上所述，饭店在过节期间不放假主要是为了抓住商机、增加收益，并应对高昂的成本和经营风险。一些饭店可能会选择轮休的方式来平衡工作和休息。
